Fiche Technique des Vins

Superficie du vignoble: 10 ha. Terrasses calcaro-argileuses.
Conduite traditionnelle, enherbement 1 rang sur 2, fertilisation modérée, rendements faibles.
Vendanges mécaniques et manuelles à maturité optimale après tri de la vendange sur pied.
Vinifications: égrappage total, fermentation séparée des différents cépages. Pour le Blanc, fermentation et élevage sur lies, en barriques. Pour le Rouge, cuvaisons longues à très longues pour une extraction maximale. Fermentation malolactique. Grand soin apporté é l'assemblage.
Elevage systématique et en totalité en barriques de chêne.

Bergerac Rosé P.A.Barriat 2023
50% cabernet sauvignon, 50% cabernet franc. Macération à froid avec extraction enzymatique puis saignée complète de la cuve et fermentation sur jus clair. Pas de fermentation malolactique pour conserver au vin nervosité et fraîcheur. Pas de collage. Filtration et mise en bouteille sous vide pour préserver le fruité.
Bergerac Sec Sauvignon 2023
Assemblage : 85% sauvignon, 5% sauvignon gris, 10% sémillon Tri rigoureux de la vendange sur pied; vendange mécanique. Fermentation en cuve et élevage sur lies fines pendant 3 mois Léger collage. Filtration et mis en bouteille sous vide.
Bergerac Rouge Tradition P.A.Barriat 2022
Assemblage : 70% merlot, 20% cabernet sauvignon, 10% cabernet franc, pour une cuvée structurée, de bonne garde. Elevage en cuve pendant 6 mois. Léger collage à l'albumine d'oeuf; légère filtration avant mise en bouteille sous vide.
Côtes de Bergerac Rouge P.A.Barriat 2022
Assemblage : 40% merlot - 60% cabernet sauvignon, selon les terroirs, pour une cuvée très structurée mais élégante, fine et de très grande garde. Elevage en barriques de chêne 1/2 neuf 1/2 1 vin pendant 13mois. Léger collage à l'albumine d'oeuf; pas de filtration avant la mise en bouteille sous vide. Cuvée d'exception selon la potentialité du millésime et les critères rigoureux de l'appellation.
Pécharmant P.A.Barriat 2021 - Cuvée Les Costes
Vignoble en agriculture bio. Les raisins provienennt du Domaine des Costes sur un terroir caillouteux et graveleux; Assemblage: 55% Cabernet sauvignon, 15% Cabernet franc et 30% merlot. Cuvaison de longue durée pour une extraction maximale. Elevage 24 mois en barriques de chêne neuf. Ni collage, ni filtartion avant mise en bouteille sous vide.

Tous ces vins sont élaborés le plus naturellement possible: sans traitement physique, ni traitement chimique; doses d'anhydride sulfureux réduites; légère filtration.
Attention donc au léger voile protéinique du vin blanc et aux dépôts inévitables de tartre et de matière colorante, dépôts parfaitement naturels et inoffensifs, signe de qualité...